לכבוד השבת הגשומה, וההורים שלי שסוף סוף הואילו בכבודה להגיע אלי..
החלטתי לעשות את החמין הראשון לשנה (וכנראה האחרון, אלא אם יגיע אורח כבוד שהבטחתי לו אחד כזה)...
לכם חברי, מגיע המתכון.. ד"א – המתכון לא מסובך אבל כולל לא מעט מרכיבים שלא כמו בחמין רגיל
או סטנדרטי (גם בשינויי תרבויות).
מרכיבים :
-3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות.
-2 גזרים יפים קלופים חתוכים לרבעים
-שקית של תרד – עלים קטנים – טרי.
-חצי קילו שעועית לבנה (שהושרתה לפחות 10 שעות בהמון מים).
-200 גר' שעועית אדומה (שהושרתה לפחות 10 שעות בהמון מים).
-4-5 עצמות מח עצם.
-4 חתיכות אוסובוקו עגל כולל העצם פרוסות אצל הקצב לעובי של 4 ס"מ.
(מחלצים את העצמות וחותכים לחצי או לשלוש אם הם גדולות מאד.
-שוק אווז אחד טרי.
-4-5 חתיכות עוף שונות – עדיך ירכיים
-4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לארבע.
- 2 כוסות אורז שטוף מומלח ומפולפל שטוגן קלות עם שומן כבש=לייה מפוררת (בערך 50 גר')
להכניס "לשקית קוקי", לסגור אותה ולחורר אותה עם קיסמים או עם מזלג כמה וכמה פעמים שתוכל לספוג מהנוזלים.
- עגבנייה מגוררת
- ביצים כמספר הסועדים
- קישקע (כל קישקע של המרכול יעשה את העבודה, אלו של המעדניות השונות טוב יותר.. )
למי שרוצה מתכון איך לעשות קישקע, יש לי גם.. תבקשו.
- ראש שום.
- שמאלץ לטיגון.
- מים נקיים.
תבלינים –
מלח, פלפל, פפריקה מתוכה, פפריקה חריפה, בהרט, ציפורן (מקל אחד או 2), הל טחון (חצי כפית), מקל קינמון אחד, כף וחצי סוכר חום, 2 כפות דבש.
סדר ההכנה.
מטגנים לאחר קימוח קליל את האוסובוקו וסוגרים אותו עד לאטימה, מניחים בצד.
בסיר גדול ורחב (לפחות 10 ליטר) אנו מאדים קלות את התרד ולאחר מכם מוסיפים 100 גר, שמאלץ
יחד עם הבצלים ומטגנים הכול עד להזהבה. מוסיפים את שוק האווז ונותנים לשומן להיחרך קצת.
מוסיפים את האוסובוקו שאטמנו ואת עצמות המח מאובקות בקמח גם כן +ראש השום.
על השכבה הבשרית הזו, מוסיפים את שני סוגי השעועית המסוננים.
עליהם מוסיפים את הגזר החתוך, תפוחי האדמה, העגבנייה המגוררת ואת העוף לשכבה בשרית נוספת.
בשלב זה נמליח נפלפל ובעצם נוסיף את כל התבלינים הרשומים.
מניחים על כל זה את שקית האורז בשפגט רחב ככל האפשר
(שימו לב להשאיר מספיק מקום בשקית לאורז לתפוח).
מסביב מניחים את הקישקע ואת הביצים בפיזור בחורים שנשארו.
את הסיר מניחים על הגז הגדול ביותר בכיריים וממלאים במים עד למעלה.
מחממים עד להרתחה.
בשלב זה נאטום את הסיר עד כמה שאפשר (אני סוגר ברדיד אלומיניום עבה במיוחד ועליו סוגר עם המכסה המקורי
של הסיר) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 150-160 מעלות.
אם התחלתם ב 20:00 בערב בערך..(ביום שלפני הארוחה) בערך ב 12 בלילה מנמיכים את התנור ל 120 מעלות. בבוקר שלמחרת אחרי שכל הבית התמלא בריחות משכרים, פותחים כדי לראות אם נשארו נוזלים, אם הם ישנם סוגרים חזרה באטימה מוחלטת וממשיכים לבש, אם הם אינם (שימו לב לא להתבלבל עם כמות שומן שצפה)
מרתיחים קומקום מים (כן! חייבים רותחים!) ומוסיפים עד חצי הסיר למלא. אוטמים חזרה וממשיכים לבשל.
יש לבדוק עם רגל לצבעו של החמים בפתיחה של הבוקר, עם הוא עדין בלונדיני, להוסיף 20 מעלות..
אם הוא כבר שחום, להוריד 10.
ממשיכים לבשל עד חצי שעה לפני ארוחת הצהריים.
מגישים חם עם סיר במרכז השולחן, מוטב להכין סלט ירוק פשוט ככל האפשר.
עלי בייבי, חסה פריחה וטרייה, מלפפונים ירוקים טריים, עם לימון ומלח בלבד..
בקבוק יין אדום ואתם מסודרים.
שימו לב שיהיה בבית מבעוד מועד תרופה לסתירת צרבת.
בתאבון!!
תמונות, מבטיח בשבת שיהיה מוכן.
אביעד
