השבת נהיה קצת קריר בשפלה, אז הגיע הזמן לטשולענט גם פה..
לא גרסת היי-אנד מפוארת כשל אביעד, שעוררה את התיאבון באופן יעיל ביותר...
הטעם יותר בכיוון וינטייג' + אפיוני הבית, no kishke allowed
ונוח מאוד כמשהו להתחיל אתו. כמו כן הכמות לא גדולה מדי.
השימוש בסיר לחץ הופך את הביצוע לפשוט ונוח.
(אם באים אורחים, אפשר להעביר את החמין לפויקה, וכמובן לא לשכוח להסתיר את הסיר-לחץ)
שלב ראשון, בערב שישי משרים כוס שעועית לבנה קטנה בקערה עם 3-2 כוסות מים.
בבוקר שבת מסננים את המים החוצה, ומוסיפים מים שנית. בשעת ההכנה מרוקנים את המים.
פורסים לטבעות 2 בצלים גדולים, ומטגנים ב 1/3 כוס שמן קנולה על אש בינונית עד שמזהיב.
קליפות הבצל השחומות-יבשות (מעטפת חיצונית) נשמרות בצד.
(אני מבצע את הטיגון כבר בסיר הלחץ מטעמי נוחות, ואח"כ מוציא את הבצל ומוסיף אותו בהמשך מלמעלה)
מוסיפים כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, ו3-2 כפות דבש. הדבש קריטי לקבלת גוון קרמל עדין.
מוסיפים שיני שום שלמות וקלופות מראש-שום אחד, וממשיכים לטגן כ 3 דקות.
מזיזים את הסיר מהלהבה, ומרוקנים את הבצל+שום+שמן לצלחת עמוקה.
מחזיר את סיר אל הלהבה הבינונית, ומרפד את התחתית (שנותרה מעט משומנת) ב8 תפוחי אדמה קטנים.
עקב דרישת הקהל אני מוסיף גם 3 בטטות בינוניות, חתוכות לפרוסות עבות יחסית.
מוסיפים מים טריים!!!* כדי למנוע מתפו"א להיחרך עד לכיסוי הבטטות. (כשליש מגובה הסיר)
שם במסננת כוס גריסים רגילים, שוטף קלות במי ברז, ומוסיף אל תפו"א ביחד עם השעועית.
ערבול עדין מוביל את השעועית+גריסים למילוי הרווחים.
*אני יודע על מקרה של חמין שהשתמשו בו במי השריית השעועית בטעות, וזה לא נגמר טוב....
מסדר 1/2 קילו כתף עגל חתוך לקוביות על גבי השעועית, ועקב דרישות הקהל שתי חתיכות קוטלט מעושן מעל העגל. (הקוטלט מוסיף גוון נהדר, ואפשר בהחלט להסתפק בחתיכה אחת)
מסנן את עודפי השמן מתערובת הבצל הראשונית. חשוב, אחרת טעם השמן משתלט על התבשיל.
יוצק את הבצל+שום מעל הקוטלט.
מכיוון שמלכתחילה שמנו מעט מלח, אני מוסיף גם כף אבקת מרק עוף (אנטי-אודיופילית, אני יודע..אבל זה עובד!) שתוסיף מליחות וגוון קליל של עוף למרקם.
מסדר 8 ביצים מלמעלה, ומוסיף עוד קצת מים עד לכיסוי קוביות העגל.
מוסיף מלמעלה את קליפות הבצל השחומות ומפזר עוד קצת דבש, שיחד יתנו לתבשיל את הצבע הכהה.
(במקום, אפשר להשתמש כמובן בשקיקי תה כמו במתכון של אביעד)
מגדיל את האש, אוטם את הסיר עם המכסה, נועל את נצרת הבטיחות! ומעביר את השסתום למצב 2.
כשהאדים מתחזקים לרמת סילון קיטור, מנמיך את הלהבה לרמה של זרימת אדים עדינה אך יציבה
למשך כשעה. מכבה את האש, משחרר את המכסה (בהתאם להוראות בטיחות הסיר!) ובודק.
אם עדיין יש עודפי מים, אך הרכיבים מוכנים, מסנן את העודפים עם מצקת.
כאפריטיף מגיש פורט – סאנדמן, סליבוביצה במהלך הארוחה, וכוסית (או שתיים...) פלינקה כדז'סטיף
בתאבון!
זיפ
